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martedì 3 maggio 2011

I vantaggi di una vinificazione in riduzione

Una fermentazione in riduzione ci consente di mantenere i profumi dell' uva inalterati fino all' ottenimento del vino, quindi avremo un prodotto finito ricco di profumi riconducibili ai profumi del mosto e dell' uva (profumi dolci intensi).

Abbiamo anche il vantaggio di poter ottenere un vino con pochissima o quasi senza anidride solforosa.

L' errore nella produzione di vino da fermentazione riduttiva è quello di farlo affinare in barrique, un contenitore microossigenante.

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